Que son las alergias e intolerancias alimentarias?
Son reacciones anómalas que se producen en personas sensibles en entrar en contacto con un determinado alimento o sustancia, las cuales no producirían ninguna reacción en la mayoría de la población.
Alergia alimentaria
Es una respuesta del sistema inmunitario que por error considera un determinado alimento como un elemento nocivo para el cuerpo. Este, para protegerse, crea unos anticuerpos que liberan unas sustancias que causan los distintos síntomas de la alergia.
Intolerancia alimentaria
Son todas las reacciones adversas del organismo hacia los alimentos, que no se pueden clasificar como a alergia, aunque en muchos casos tienen unos síntomas similares a nivel local. La intolerancia aparece cuando la persona no puede digerir correctamente un alimento o uno de sus componentes.
Cuáles son los síntomas de la alergia alimentaria?
Los síntomas pueden ser muy diferentes, incluso un mismo alimento puede provocar más de uno. Generalmente, los síntomas comienzan justo después de haber ingerido el alimento. Algunos de los principales síntomas son: picor o inflamación de la boca y el cuello, picor o erupciones en la piel, urticaria, secreción nasal y picor en la nariz, dolor abdominal,…
Síntomas más graves como asma, diarrea, cólicos y en los casos más graves se puede producir un choque anafiláctico que afecta a todo el organismo y puede producir la muerte.
Hay tratamiento?
El único tratamiento para las alergias es la prevención, por lo tanto, evitar el contacto con los alimentos.
En el caso de la intolerancia alimentaria, depende del grado y del tipo y en algunos casos puede ser suficiente reducir la ingesta de alimentos.
Consejos
- En caso de duda ante un alimento sospechoso no ingerir nunca.
- Leer las etiquetas de los productos antes de comprarlos o consumirlos.
- Hay aditivos, aromas y otros componentes que contiene alérgenos ocultos, es importante que los reconozcas.
- Ser muy meticuloso en la preparación y manipulación de los alimentos.
- Cereales que contengan gluten y productos derivados.
- Crustáceos y productos a base de crustáceos.
- Moluscos y productos a base de moluscos.
- Huevos y productos a base de huevo.
- Pescado y productos a base de pescado.
- Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.
- Soja y productos a base de soja.
- Leche y sus derivados.
- Frutos de cáscara y productos derivados.
- Apio y productos derivados.
- Mostaza y productos derivados.
- Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo.
- Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro.
- Altramuces y productos a base de altramuces.
- En el huevo: E-161b (luteína) y E-1105 (lisozima).
- En el gluten: E-1200 (polidextrosa), E-306 (extracto rico en tocoferoles) y E-621 (glutamato mososódico).
- Se deben prever menús específicos para las personas alérgicas o intolerantes a algún alimento.
- Se tiene que disponer de un registro o ficha de cada comida donde se detallen todos los ingredientes con sus alérgenos.
- Consultar siempre con los proveedores sobre la presencia de alérgenos en sus productos a través de su ficha técnica.
- Es obligatorio indicar los alérgenos en la etiqueta.
- Establecer mecanismos de comunicación rápidos y efectivos con los proveedores para que nos informen de cualquier cambio que se produzca en la composición del alimento.
Como se etiquetan los alérgenos?
En la actualidad hay 14 alérgenos que son obligatorios indicar en los productos que los contienen:
Alérgenos escondidos
Algunos de los ingredientes declarados alérgenos se utilizan en la fabricación de los medicamentos, aromas, aditivos,… En estos casos, su presencia es difícil de detectar.
Algunos ejemplos:
Diseño de los menús
Proveedores
Cómo informar de los alérgenos y ejemplos:
Se indicarán en la lista de ingredientes con una referencia clara a la denominación de la sustancia o producto.
La denominación se destacará mediante composición tipográfica que la diferencie claramente del resto de ingredientes (letra, estilo o color de fondo).
Si no al final poner: contiene.
Informa de los alérgenos al final de los ingredientes.
Informa de los alérgenos en negrita en los ingredientes.
Informa de los alérgenos en subrayado en los ingredientes.
Métodos de detección
Hay distintos métodos de detección mediante análisis de sangre o de electroacupuntura.
La mayoría de las sensibilidades se deben a la leche, al trigo o al huevo, por lo tanto, es importante saber substituir estos alimentos por otros, para obtener todos los nutrientes que necesitamos sin tener ningún déficit nutricional.
by Sònia Vilà Nutricionista